果糖可以做检测吗怎么做

果糖是一种最为常见的己酮糖

。存在于蜂蜜 、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。

果糖检测项目：

干物质、果糖含量、葡萄糖+果糖含量、pH值、色值
、菌落总数
、霉菌、霉菌菌丝体、霉菌孢子
、总菌直接计数、酵母菌、酵母菌直接计数、乙醛、异戊醛、2AP
、温度

、不溶性颗粒物、透射比等。

果糖检测标准
：

DB35/T 1737-2018  饲料中低聚果糖的测定 高效液相色谱法

GB/T 18932.2-2002  蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法 薄层色谱法

GB/T 20379-2006  淀粉衍生物 葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定 高效液相色谱法

GB/T 23528-2009  低聚果糖

GB/T 26762-2011  结晶果糖、固体果葡糖

GB/T 30390-2013  油料种籽中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定 高效液相色谱法

GB/T 32226-2015  果糖二磷酸钠（FDP）含量测定用固体复合酶（ALD、TIM、GDH）试剂

GB 5009.8-2016  食品安全国家标准 食品中果糖
、葡萄糖
、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

NY/T 3163-2017  稻米中可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖、棉籽糖和麦芽糖的测定 离子色谱法

QB/T 4612-2013  乳果糖

QB/T 5357-2018  果糖基转移酶制剂

SN/T 4675.6-2016  出口葡萄酒中葡萄糖
、果糖和蔗糖的测定

SN/T 4783-2017  出口食品中低聚三果糖、低聚四果糖、低聚五果糖的测定 高效液相法

YC/T 251-2008  烟草及烟草制品葡萄糖、果糖
、蔗糖的测定离子色谱法

YC/T 252-2008  烟用料液葡萄糖、果糖、蔗糖的测定离子色谱法

YC/T 381-2010  烟草及烟草制品 葡萄糖、果糖
、蔗糖的测定 

YC/T 447-2012  烟草及烟草制品 麦芽糖
、蔗糖、葡萄糖
、果糖的测定 高效液相色谱蒸发光检测器法

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体

，熔点为103~105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水
、乙醇和乙醚
。D-果糖是最甜的单糖。

目前，以果葡糖浆生产工艺为基础，利用酶技术生产出结晶果糖
。

果糖产品在食品领域的应用：

1)冷冻食品：果糖在低温时甜度增加，且冰点低
，对冰晶生成控制性好。

2)运动饮料
、能量型饮料
：这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快
，可迅速给机体补充能量的特点。结晶果糖是运动型，能量型饮料的基本原料。

3)清凉饮料：这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高
，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用
，风味尤佳。

4)粉末罐装饮料
，粉末饮料：由于结晶果糖有良好的溶解性，国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料，开发出各种营养型，能量型，清凉型的粉末饮料，以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性
，又具有液体饮料口感好，产品多样化的特点。

5)低热量饮料：利用果糖与其它甜味剂协同，可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖
，饮料的热值比较低，而口味不会受损害。

6)固体粉末食品：应用结晶果糖作甜味剂，加入到有速溶要求的粉末食品中
，如玉米片、麦片等。可以发挥结晶果糖甜度高

、易溶
、口感好的优势。

7)面包
：在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖
，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，7-8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的
。

8)蛋糕：在蛋糕制品中

，也可加入果糖制品
，替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中
，由于果糖的保湿性好，果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期
，可延长存储期15-20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松软
，风味良好。

9)糖渍食品：在果脯
、果酱
、果冻
、水果罐头
、蜜饯等糖渍食品中使用果糖

，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外
，利于保持水果风味
。

10)乳制品

：果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可减少果汁的用量

，降低成本，还可降低产品的热量
。

11)营养酒：在果酒、药酒、汽酒等营养酒类中
，现 在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好
，不会遮蔽酒类本身的香味。

果糖产品在医药领域的应用：

1)果糖注射液：果糖在国外应用较广泛，注射剂型已收入美

、英
、德、日等国药典。近 年来，国内也陆续开始研究申报果糖注射液。

分类
：①静脉输注营养液
：果糖的代谢不依赖胰岛素，进入血液后即使在无胰岛素的情况下也能迅速转化为肝糖元
， 参与代谢，可以有效降低血糖波动。果糖与葡萄糖相比代谢快、供能迅速
、更易被机体吸收利用。因此
，果糖注射液起效快，作用迅速。

2)甘油果糖注射液：甘油果糖注射液是一种新型的高渗注射液，用于治疗脑出血、脑损伤， 是临床降低颅内压、消除脑水肿的一线药物
。甘油果糖注射液能有效降低颅内压，消除脑水肿，使病人早日清醒，减轻致残
。

3)果糖Vc片剂
：果糖Vc片是以果糖、维生素C为主要成分的营养产品，还可根据需要加入维生素A,D,E，微量元素等。

4)药用辅料：药用糖浆，药片糖胞衣中的葡萄糖，都可以改用结晶果糖
，适用于糖尿病人，慢性肝病患者等。

5)解酒制品：在解酒制品中加入果糖，可以发挥果糖的多种功效。果糖吸收代谢迅速
，可及时弥补酒精性的低血糖。果糖的代谢过程路径短，耗能低
，不产生乳酸
，在肝脏缺氧情况下仍可代谢，肝脏负担轻。

果糖是要做检测的
，且应用的领域比较广，要做检测的企业
，可以与16877太阳集团联系。

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